Il y a des chefs qui cuisinent avec de la marijuana, puis il y a des chefs nommés par James Beard qui cuisinent avec de la marijuana. Le chef torontois Jordan Wagman fait partie de cette dernière catégorie. Pour les non-initiés, recevoir une nomination à James Beard est très similaire à être nominé pour un Oscar. C’est un gros problème (comme vous tous Chef cuisinier les fans le savent). Mais ce chef était de service.
« Tout dépend de ma santé », a déclaré Wagman lorsqu’on l’a interrogé sur son parcours pour devenir l’un des principaux experts mondiaux du cannabis en promouvant les produits de la plus haute qualité axés sur la santé et sans sucre.
« J’avais 12 ans quand on m’a diagnostiqué un psoriasis, et à partir de ce moment-là, chaque décision que j’ai prise dans ma vie a affecté ma peau », explique Wagman, faisant référence à la maladie de la peau qui provoque des bosses rouges et irritantes douloureuses et qui est généralement traitée. et les rayons UV du soleil. « J’ai réussi tous les examens du lycée à l’hôpital. »
« J’ai vécu dans une tente en Israël pendant un an et demi et j’ai eu 14 à 15 heures de soleil par jour près de la mer Morte. À chaque vacances, j’allais dans les îles. J’ai déménagé en Californie. J’ai déménagé en Floride. Donc, il est clair que j’ai toujours couru après le soleil. »
Et s’il a trouvé le soleil partout où il allait, Wagman a également trouvé la cuisine, transformant une passion de longue date pour la cuisine au feu en une carrière dans certains des meilleurs endroits du pays. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants célèbres en Floride et en Californie, Wagman a trouvé son chemin vers le célèbre Cliff House, un hôtel de Colorado Springs, où il a reçu une nomination au James Beard Award pour son travail dans la gestion de cuisine.
Mais lorsque l’épuisement et l’épuisement du travail ont commencé à nuire à sa santé mentale et physique, Wagman s’est rendu compte que le cannabis était derrière lui depuis le début. « Depuis que je suis jeune, j’ai toujours joué de la marijuana, cuisiné avec, fumé; mais à ce moment-là, je serai victime de discrimination », dit-il. « En tant que père, j’essaie de ‘donner l’exemple’, mais j’ai aussi réalisé que pendant de nombreuses années, j’avais consommé de la marijuana pour être en bonne santé et en forme. Cela n’a pas toujours été amusant. À partir de là, je suis devenu libre et j’ai passé les sept dernières années à consommer de la marijuana pour aider les gens à changer leur vie pour le mieux. »
Alors qu’il commençait à orienter son travail vers le cannabis culinaire, le chef cherchait d’autres moyens de gérer son psoriasis chronique. Wagman dit qu’elle a trouvé un soulagement après avoir éliminé le sucre raffiné et le gluten de son alimentation. Par conséquent, il l’a également retiré de sa cuisine.
« Trop souvent, nous donnons aux gens des aliments à base de cannabis chargés de sucre raffiné », déclare Wagman, faisant référence à la surabondance de gommes et de chocolats du marché de masse. « Et que fait le sucre dans le corps sans faute? Il augmente l’inflammation. Et le but d’avoir des cannabinoïdes est par terre notre gonflement. Et aurez-vous 10 mg de cannabinoïdes biodisponibles ? Non. Votre corps veut absorber le sucre avant de consommer de la marijuana. Lorsque vous éliminez le sucre raffiné, vous supprimez la barrière à l’absorption. »
Lors de ses meilleurs repas personnels, les clients apprécient des cours de plus de 15 et 20 mg de cannabinoïdes après trois heures, ce qui, selon Wagman, permet aux clients de se sentir mieux et moins défoncés en raison de l’accent mis sur la plante entière et des avantages de l’amélioration des résultats. « J’utilise du cannabis et du chanvre dans tous les aspects de ma vie, et tout ce que je fais pour mes clients est la façon dont je mange et bois moi-même, donc j’utilise du cannabis de toutes les manières », dit-il, citant des aliments comme les fraises infusées de terpènes. et mélange de graines de chanvre grillées comme exemples de toutes les activités végétales.
L’engagement de Wagman à célébrer les bienfaits de toute la plante s’étend à sa discussion sur le cannabis et la santé mentale, un sujet qu’il explore dans son podcast « In The Weeds », qui présente « certains des meilleurs esprits du cannabis et de la nourriture, et montre les opinions des gens . Le succès, oui. » , et leurs problèmes « , dit Wagman. Mettant en vedette des invités de la célèbre chef Janet Zuccarini aux présentateurs/showrunners du cannabis Mike Glazer et Mary Jane Gibson de Weed + Grub, « In The Weeds » montre tous les côtés de la célébrité du cannabis chef. « Je vais beaucoup pleurer. ; Je ris beaucoup ; Je parle beaucoup », dit Wagman en riant. « Je n’ai pas peur de pleurer. » Je n’ai pas peur de raconter l’histoire de quelqu’un. Je n’ai pas peur de m’excuser. C’est juste moi. »
Tempura d’avocat à la sauce tomate
Ingrédients
(fait deux entrées)
Sauce tomate supplémentaire
- ½ tasse de sauce tomate
- ¼ tasse de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de jus de tamarin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
- ½ cuillère à café d’huile de sésame
- ¼ cuillère à café de distillat de cannabis*
- 1 papier noir
Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.
La puissance du distillat varie. Ajoutez le montant qui correspond à vos besoins. J’utilise un distillat de 20 mg/ml, ce qui signifie que cette recette contient 20 mg de THC.
Pâte Tempura
- 1 ½ tasse de pommes de terre sèches, divisées
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- 300 ml d’eau chaude
Dans un bol à mélanger, mélanger la poudre à pâte, le sel de mer et 1¼ tasse de pommes de terre sèches, en réservant le ¼ de tasse restant. Bien fouetter pour combiner. Ajouter l’eau gazeuse et fouetter jusqu’à consistance lisse. Le tournage sera mince. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Tempura Avocat
- ¼ tasse de fécule de pomme de terre
- 3 tasses d’huile d’avocat
- 1 avocat bien mûr 1/3 cuillère à café de sel de mer
Préchauffer l’huile d’avocat à 325 F. Couper l’avocat en quartiers et rouler dans la fécule de pomme de terre pour enrober. Placer les quartiers enrobés dans la pâte à tempura et, un à la fois, les placer dans l’huile chaude. Faites frire l’avocat jusqu’à ce qu’il soit doré, environ une minute ou deux. Retirer du feu et déposer sur une plaque à pâtisserie. Assaisonnez avec du sel. Servir immédiatement avec de la sauce tomate
Distillats 101
Lorsque vous préparez des aliments infusés au cannabis, il existe plusieurs façons d’utiliser la plante. Vous pouvez faire vos propres infusions à partir de la fleur entière, ou vous pouvez utiliser du cannabis. Le distillat est un choix populaire pour les infusions en raison de sa forme neutre et de sa forte teneur en THC.
Il existe plusieurs méthodes que les fabricants utilisent pour fabriquer un distillat à travers une variété de solvants qui séparent les cannabinoïdes, les terpènes et les flavonoïdes de la plante. À cause du pétrole brut, il se dissout ensuite dans du THC pur, éliminant toutes les autres substances, y compris le résidu du solvant utilisé dans l’extraction. En raison de leur mode de fabrication, la plupart des distillats sont déjà décarboxylés, ce qui facilite leur ajout au métal entrant.
Cet article a été initialement publié sur Cannabis Now.