« La nourriture est une seconde langue pour moi », commence Derek Upton lorsqu’on l’interroge sur ses débuts. « Je suis portugais-italien, donc j’ai cuisiné toute ma vie. »
Le légendaire chef Phoenix a passé la première moitié de sa carrière en tant que batteur professionnel avant de sauter dans la cuisine il y a dix ans. Mais ce passage à la cuisine a été motivé par un amour inné de la nourriture et des fleurs. « Quand j’ai changé de carrière pour devenir chef professionnel, c’était aussi au nom du cannabis », explique Upton.
Il explique que bien qu’il consomme de la marijuana depuis longtemps, il souffrait de dépression et d’insomnie qui l’ont amené à se renseigner sur les plantes et leur place dans sa vie et son alimentation.
« Un jour, quelque chose m’a aidé et j’ai réalisé que le cannabis m’aidait plus que toutes les drogues que je combinais. Cela m’a fait sauter dans le cannabis, comprendre les cannabinoïdes, la décarboxylation et [body’s] Système endocannabinoïde. «
Ainsi, en tant que chef en herbe qui avait également une compréhension approfondie de la science de la cuisine avec de la marijuana, Upton a été attiré par ce que la plante pouvait faire.
Il a déclaré: « J’ai commencé à expérimenter à la maison, ce qui m’a amené à organiser des dîners pour mes amis et ma famille. » « J’aime vraiment ça. J’ai découvert que beaucoup de gens veulent être éduqués, ils veulent comprendre le cannabis d’une manière différente. Quoi de mieux que de manger ?
« La nourriture est un excellent véhicule pour faire connaître le cannabis. »
Avec ce travail constant à l’esprit, le chef a commencé à organiser des dîners privés à Phoenix et dans les environs, où il a rapidement gagné une clientèle, tout en continuant à travailler dans des restaurants traditionnels et haut de gamme. À partir de là, Upton s’est rapidement retrouvée sur la voie du succès lorsque Netflix l’a lancée dans l’émission Cuisiner avec du cannabis en 2020, ce qui a conduit à une autre émission télévisée sur Food Network’s Coupe 420 en 2021. « Selon les chefs, ma carrière est montée en flèche », déclare Upton, très satisfait de la situation.
Après avoir rencontré le succès sur les réseaux sociaux et mis la scène cannabique de l’Arizona sur la carte, Upton a rehaussé son profil en s’associant à The Clarendon Hotel & Spa de Phoenix pour créer Elevations, une marque conçue pour explorer l’avenir de l’hospitalité cannabique dans la ville et au-delà. .
« Les Clarendons ont tendu la main et ont dit : « Nous voulons créer un tourisme lié au cannabis », et Elevation est né. »
Upton et ses collègues du Clarendon ont commencé à organiser des dîners et des événements sur le toit d’Elevations, qui proposaient des plats modernes tels que le tartare de toro Wagyu, le foie gras et le gâteau au fromage de New York avec des cerises infusées avec 2,5 mg de THC.
« Je pense à la cuisine avec de la marijuana comme tout ce que nous mettons dans la nourriture, n’importe quelle autre herbe », dit Upton à propos de son inspiration. « Je présente de la marijuana à mes invités d’une manière qui les rend heureux. Ils ne voient pas de connexion, ils ne voient pas de bang ou de dab rig – ils voient un bol de nourriture contenant de la marijuana. Le leur présenter comme ça change la stigmatisation, change la perception du cannabis et comment ça a été. »
Mais le toit Clarendon est l’ouverture de la gamme Elevation. « Immédiatement, nous avons vu une image plus grande que le dîner et avons commencé à mettre en place des SOP [standard operating procedures] l’hospitalité au cannabis d’un hôtel », dit-il. Cela nous a amenés à dire:« Hé, et si nous déplacions cela dans d’autres pays et voyions 100 000 miles de ce que pourrait être Elevation? Nous créons une marque de vie. La promotion comprendra une composante événementielle, un marché en ligne et un réseau social de cannabis avec un concept d’hospitalité qui peut être développé pour être prêt à ramener des pays à travers le pays.
Dans le cadre de ce développement ambitieux, Upton est en train de constituer une équipe de chefs talentueux qui aideront Elevation à atteindre de nouveaux marchés, données démographiques et propriétés. Le restaurant a récemment embauché le chef Jordan Savell La cuisine de l’enfer saison 19 et prévoyez de travailler avec le chef et d’autres comme lui pour développer la clientèle.
Avec une expérience éprouvée de succès dans la définition de ce à quoi peut ressembler l’hospitalité du cannabis, Upton et Elevation sont prêts pour la prochaine étape. « Nous terminons le travail préparatoire, car tout ce qui se passe nous attire l’attention. Nous avançons rapidement et les gens comprennent que c’est là que le cannabis devrait être. C’est là qu’il devrait aller. »
Tartare Wagyu Toro (pour 2)
Ingrédients
- 2 6 onces. fichiers wagyu
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 oz. échalotes, hachées et caramélisées
- 6 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de thym, haché
- 2 gros avocats
- 2 tasses de crème épaisse
- 20mg THC-huile d’olive
- Points de pain grillé
Instructions
- Semi-congeler le wagyu et le couper en dés lorsqu’il est ferme. Conserver au réfrigérateur.
- Dans un mélangeur, mélanger le Dijon, le thym, les échalotes et l’ail jusqu’à consistance lisse. Assaisonner selon l’envie. Mettre de côté.
- Dans un mélangeur, mélanger l’avocat, la crème épaisse et 20 mg d’huile d’olive infusée au THC jusqu’à consistance lisse. Assaisonner selon l’envie.
- Dans un saladier, mélanger le mélange de dés de wagyu et d’échalote de Dijon jusqu’à ce que le filet soit enrobé. Assaisonner selon l’envie.
- Déposer le tartare de wagyu dans le moule circulaire au centre de l’assiette.
- Saisissez légèrement le dessus du tartare pour dégraisser et ajouter du goût.
- Ajouter la crème d’avocat et servir avec des pointes de pain grillé.
Cet article a été initialement publié sur Cannabis Now.